Cocina italiana · Pescado y mariscos

Spaghetti allo Scoglio

Espaguetis con mejillones, gambas y calamar, ligados con tomates cherry y vino blanco en un brillante caldo corto.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de espaguetis
• 600 g de mejillones
• 400 g de almejas
• 250 g de gambas
• 250 g de tubos de calamar
• 300 g de tomates cherry
• 5 dientes de ajo
• 1 guindilla roja
• 200 ml de vino blanco seco
• 1 manojo de perejil liso
• 8 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las almejas en agua con sal 1 hora, cepillar los mejillones y quitarles las barbas, pelar las gambas y quitarles el intestino, y cortar los tubos de calamar en aros de 1 cm.
2. Abrir los mejillones tapados con 100 ml de vino blanco y un diente de ajo aplastado a fuego fuerte 5 min., retirarlos de la olla; colar el caldo por un colador fino y reservar.
3. Calentar 4 cda. de aceite de oliva en una sartén muy ancha, dejar el resto del ajo en láminas con la guindilla picada 2 min. y freír los aros de calamar 4 min.
4. Añadir los tomates cherry cortados por la mitad, rehogar 4 min. hasta que se deshagan, añadir el vino blanco restante y el caldo de mejillones reservado, y reducir 5 min. sin tapar.
5. Cocer los espaguetis en abundante agua salada 2 min. menos de lo indicado, escurrirlos y pasarlos a la sartén con un poco de agua de cocción; terminar de cocinar 2 min. removiendo sin parar, hasta que el caldo cubra la pasta con brillo.
6. Incorporar las gambas y los mejillones, calentar 1 min., sazonar con perejil, pimienta y el aceite de oliva restante, y servir enseguida.