Cocina francesa · Pescado y mariscos

Atún a la Vasca

Filetes de atún dorados brevemente y terminados sobre un sofrito de pimiento y tomate con pimienta de Espelette.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 filetes de atún (de unos 180 g cada uno)
• 3 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 400 g de tomates maduros
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimienta de Espelette (o chile suave)
• 100 ml de vino blanco seco
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar los filetes de atún, untarlos con 1 cda. de aceite de oliva, sazonar con la mitad de la pimienta de Espelette y reservar en frío hasta cocinarlos.
2. Despepitar los pimientos y cortarlos en tiras de 1 cm, cortar las cebollas en gajos, el ajo en láminas y pelar, despepitar y picar los tomates.
3. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en una sartén amplia y rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego medio 12–15 min. hasta que las tiras estén blandas y doradas en los bordes.
4. Añadir el tomate, el vino blanco y el resto de la pimienta de Espelette y reducir destapado 10 min. hasta que las verduras queden espesas y brillantes, luego salpimentar.
5. Calentar bien el resto del aceite de oliva en otra sartén y dorar los filetes de atún salados 90 seg. por lado, hasta que estén dorados por fuera y aún rosados en el centro.
6. Colocar los filetes sobre las verduras calientes, dejar reposar tapado 2 min., espolvorear con perejil picado y servir directamente de la sartén.