Cocina alemana · Pescado y mariscos

Anguila ahumada sobre pan campesino

Anguila ahumada sobre pan negro con mantequilla, acompañada de huevos revueltos suaves con cebollino.

Ingredientes · para 2 porciones

• 200 g de anguila ahumada (en filetes)
• 4 rebanadas de pan negro
• 6 huevos
• 3 cda. de nata
• 30 g de mantequilla
• 1 cda. de mantequilla para el pan
• 1/2 manojo de cebollino
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la anguila ahumada en trozos de unos 5 cm, retirando la piel y la espina central, y dejarla reposar 10 min. a temperatura ambiente para que se abra el aroma.
2. Batir los huevos con la nata, un poco de sal y pimienta de manera suave, sin excederse; la mezcla puede quedar todavía algo veteada.
3. Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego bajo, sin que llegue a dorarse, y verter la mezcla de huevo.
4. Cocinar el revuelto 3–4 min. empujándolo lentamente del borde hacia el centro con una cuchara de madera, y retirar la sartén del fuego mientras aún esté brillante y jugoso; seguirá cuajando fuera del fuego.
5. Untar las rebanadas de pan negro con una fina capa de mantequilla y repartir el revuelto encima.
6. Colocar los trozos de anguila encima, espolvorear con cebollino picado y pimienta gruesa, y servir de inmediato con gajos de limón.