Cocina alemana · Pescado y mariscos

Arenque verde frito

Arenques frescos rebozados en harina, fritos en mantequilla hasta dorarse y servidos con limón y perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 arenques verdes (listos para cocinar)
• 100 g de harina
• 60 g de manteca clarificada
• 40 g de mantequilla
• 2 limones
• 1 manojo de perejil liso
• 800 g de patatas
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal 20 min. hasta que estén tiernas; mientras tanto, enjuagar los arenques con agua fría y secarlos muy bien por dentro y por fuera.
2. Rociar los pescados con el zumo de medio limón, salpimentar por dentro y por fuera, y dejar reposar 10 min.
3. Rebozar los arenques en harina justo antes de freír y sacudir bien el exceso, o el rebozado se despegará en la sartén.
4. Calentar la manteca clarificada en una sartén grande hasta que empiece a humear ligeramente y freír los pescados 4–5 min. por cada lado, hasta que la piel esté crujiente y dorada y la carne se separe fácilmente de la espina central.
5. Añadir la mantequilla a la sartén, dejar que espume y rociar los arenques con ella durante 1 min., luego esparcir el perejil picado grueso.
6. Servir los pescados en platos precalentados, bañados con la mantequilla avellana, acompañados de las patatas cocidas y gajos del segundo limón.