Cocina alemana · Pescado y mariscos

Arenques fritos en escabeche

Arenques fritos en harina, colocados aún calientes en un escabeche de vinagre con aros de cebolla y comidos fríos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 arenques (limpios y listos para cocinar)
• 3 cebollas
• 100 g de harina
• 80 g de mantequilla clarificada
• 300 ml de vinagre
• 300 ml de agua
• 2 cdas. de azúcar
• 3 hojas de laurel
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1 cdta. de granos de pimienta
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar los arenques en agua fría, secarlos muy bien, salarlos y sazonarlos por dentro y por fuera y dejar reposar 10 min.; cortar las cebollas en aros finos.
2. Para el escabeche, llevar a ebullición el vinagre, el agua, el azúcar, el laurel, las semillas de mostaza y los granos de pimienta con un tercio de los aros de cebolla, dejar cocer destapado 5 min. y retirar del fuego.
3. Enharinar los arenques, sacudir el exceso de harina y freírlos en la mantequilla clarificada caliente 4–5 min. por lado, hasta que la piel quede dorada y crujiente.
4. Colocar los pescados aún calientes en capas en un recipiente hondo o de gres, alternando con los aros de cebolla cruda.
5. Verter el escabeche caliente encima, de modo que cubra todos los arenques, dejar enfriar por completo y macerar tapado en frío al menos 24 horas, mejor 2 días.
6. Sacar los arenques fríos del escabeche y servir con los aros de cebolla en conserva, papas fritas o pan negro.