Cocina francesa · Pescado y mariscos

Gambas a la Provenzal

Langostinos grandes salteados en aceite de ajo y rehogados brevemente con tomate, vino blanco y perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 16 langostinos grandes
• 5 dientes de ajo
• 400 g de tomates maduros
• 120 ml de vino blanco seco
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil liso
• 1 limón
• 1 pizca de copos de chile
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar los langostinos dejando la cola, hacer un corte en el lomo, retirar el intestino oscuro y secarlos con papel.
2. Escaldar los tomates, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en dados; cortar el ajo en láminas finas y picar fino el perejil.
3. Calentar bien 3 cdas. de aceite de oliva en una sartén amplia y saltear los langostinos 90 seg. por lado hasta que estén rosados por fuera, luego retirarlos y reservarlos.
4. Añadir el resto del aceite a la sartén, rehogar el ajo y los copos de chile 1 min. a fuego medio hasta que desprendan aroma sin que el ajo se dore.
5. Añadir los dados de tomate y el vino blanco, y cocer destapado 6-8 min. hasta que la salsa espese, luego salar y pimentar.
6. Devolver los langostinos con el jugo que hayan soltado a la sartén, saltear 1 min., espolvorear con perejil y servir con gajos de limón y baguette.