Cocina griega · Pescado y mariscos

Soupies Krasates

Sepias estofadas en vino tinto con cebollas y laurel hasta que la salsa quede oscura y reducida como un jarabe.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de sepia (limpia)
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 250 ml de vino tinto
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 3 hojas de laurel
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cda. de vinagre de vino tinto
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuaga las sepias, córtalas en tiras de 3 cm y sécalas muy bien con papel; corta las cebollas en medias lunas finas y aplasta el ajo.
2. Calienta 4 cdas. de aceite de oliva en una olla pesada y sofríe las tiras de sepia a fuego fuerte 5 min. hasta que el agua que sueltan se evapore y tomen color.
3. Añade las cebollas y estofa a fuego medio 10 min. hasta que se ablanden claramente y huelan dulces, luego sofríe el ajo y el concentrado de tomate 2 min.
4. Desglasa con el vino tinto y el vinagre, añade el laurel, el azúcar y la pimienta y cuece destapado 3 min. para que se evapore el alcohol.
5. Añade 150 ml de agua caliente y cuece tapado a fuego bajo 40–45 min. hasta que las sepias estén tiernas y se puedan partir con la cuchara.
6. Retira la tapa, reduce el jugo destapado 8–10 min. hasta que quede oscuro y brillante cubriendo las sepias, sala, remata con el aceite de oliva restante y perejil, y sirve con pan.