Cocina griega · Pescado y mariscos

Marides Tiganites

Pescaditos enharinados y fritos a temperatura muy alta hasta quedar crujientes por completo, con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de pescaditos (sardinas o pescadilla, limpios)
• 150 g de harina
• 2 cda. de maicena
• 2 limones
• 800 ml de aceite para freír
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuaga los pescaditos con agua fría, escúrrelos en un colador 10 min y sécalos muy bien con papel de cocina; el agua residual salpica el aceite y ablanda el rebozado.
2. Mezcla la harina, la maicena, 1 cdta. de sal y pimienta en una bolsa, añade los pescaditos por tandas y agita la bolsa hasta que queden enharinados de forma fina y uniforme.
3. Sacude bien los pescaditos en un colador para que solo quede una capa muy fina de harina adherida.
4. Calienta el aceite en una olla honda a 190 °C; el mango de una cuchara de madera sumergido debe formar pequeñas burbujas de inmediato.
5. Fríe los pescaditos en cuatro tandas, 2–3 min cada una, hasta que estén dorados y crujientes en la cola, sin poner demasiados a la vez para que el aceite no pierda temperatura.
6. Escurre sobre papel de cocina, espolvorea de inmediato con sal marina gruesa y sirve caliente con perejil picado y gajos de limón.