Cocina griega · Pescado y mariscos

Sardeles Pastes

Filetes de sardina curados en sal gruesa, desalados y marinados en aceite de oliva con limón y orégano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 16 sardinas (limpias)
• 200 g de sal marina gruesa
• 150 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 manojo de perejil liso
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Desespinar y filetear las sardinas, enjuagarlas bajo agua fría y secarlas bien con papel de cocina; lo ideal es prepararlas la víspera, pues los filetes necesitan al menos 8 h en sal.
2. Colocar los filetes bien apretados en capas en un recipiente plano, cubrir generosamente cada capa con sal marina gruesa y dejar en frío tapado hasta que la carne quede firme y mate.
3. Enjuagar la sal y dejar los filetes en remojo en agua fría 20 min., luego secarlos a fondo entre papel de cocina.
4. Cortar el ajo en láminas muy finas y picar el perejil fino; exprimir el limón.
5. Colocar los filetes en un plato, rociarlos con el vinagre y el zumo de limón, y espolvorearlos con el ajo, el orégano y la pimienta.
6. Cubrir por completo con el aceite de oliva, dejar reposar al menos 2 h y servir espolvoreado con perejil como aperitivo con ouzo y pan fresco.