Cocina griega · Pescado y mariscos

Kolios sti Skara

Caballas enteras a la parrilla con piel crujiente, rociadas en caliente con aliño de aceite y limón y perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 caballas (limpias, de unos 300 g cada una)
• 2 limones
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil liso
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las caballas por dentro y por fuera con agua fría, secarlas muy bien con papel de cocina y hacer tres cortes diagonales hasta la espina en cada lado.
2. Frotar los pescados por dentro y por fuera con sal marina gruesa y pimienta, pincelarlos con 2 cda. de aceite de oliva y dejarlos reposar 15 min. a temperatura ambiente.
3. Preparar brasas de carbón medias-fuertes o calentar bien una plancha grill, y engrasar bien la rejilla para que la piel no se pegue.
4. Asar las caballas 5–6 min. por lado, dándoles la vuelta una sola vez —la piel debe despegarse sola, si no, aún no está lista.
5. Para el ladolémono, batir el zumo de un limón con el aceite de oliva restante, el ajo finamente rallado, el orégano, sal y pimienta hasta que quede cremoso.
6. Colocar los pescados calientes en una fuente precalentada, rociarlos con el aliño, espolvorear con perejil picado y servir con el segundo limón en gajos.