Cocina griega · Pescado y mariscos

Bakaliaros Pastos Plaki

Bacalao desalado horneado sobre una base de cebolla, tomate y ajo con abundante aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de bacalao desalado
• 3 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de orégano seco
• 150 ml de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Si el bacalao aún está salado, ponerlo en remojo en abundante agua fría durante toda la noche, cambiando el agua tres veces; luego escurrirlo y cortarlo en trozos de 6 cm.
2. Cortar las cebollas en medias lunas finas, el ajo en láminas, picar grueso el perejil y precalentar el horno a 190 °C con calor arriba y abajo.
3. Calentar 100 ml de aceite de oliva en una sartén y rehogar las cebollas con el ajo 8–10 min. a fuego medio, hasta que estén transparentes y dulces.
4. Sofreír el concentrado de tomate 1 min., añadir el tomate triturado, el laurel, el orégano y 100 ml de agua, y cocer sin tapar 10 min. hasta que la salsa esté espesa; sazonar con pimienta y poca sal.
5. Verter la mitad de la salsa en una fuente para horno, colocar el pescado encima, cubrir con la salsa restante y rociar con el aceite de oliva sobrante.
6. Hornear 35–40 min., hasta que el pescado se deshaga en lascas y la superficie brille oscura; espolvorear con perejil y servir tibio con gajos de limón.