Cocina turca · Pescado y mariscos

Bonito Relleno

Bonito grande relleno de cebolla, piñones y pasas de Corinto, horneado en su propia piel.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 bonito grande (aprox. 2 kg)
• 3 cebollas
• 60 g de piñones
• 60 g de pasas de Corinto
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1 manojo de perejil
• 1 limón ecológico
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar el bonito, cortar la piel alrededor de la cabeza y despegarla del cuerpo con cuidado como si fuera una media, sin romperla; reservar la piel con la cola.
2. Separar la carne de las espinas, desmenuzarla gruesa y saltearla en seco en una sartén sin grasa a fuego medio 5 min. hasta que se evapore el líquido restante.
3. Picar finamente las cebollas y pocharlas en 4 cdas. de aceite de oliva a fuego suave 10–12 min. hasta que estén doradas; añadir los piñones y tostarlos 2 min. hasta que huelan.
4. Mezclar las pasas de Corinto, la canela, la pimienta de Jamaica, el perejil picado y la carne de pescado, sazonar generosamente con sal y pimienta y dejar templar el relleno.
5. Rellenar la piel sin apretar demasiado —debe recuperar la forma original del pescado pero sin quedar tensa—, coser la abertura con hilo de cocina y pincelar el rollo con el aceite de oliva restante.
6. Hornear en el horno precalentado a 180 °C 40–45 min. hasta que la piel esté dorada y tersa; dejar enfriar por completo, cortar en rodajas gruesas y servir con gajos de limón.