Cocina turca · Pescado y mariscos

Bonito a la Parrilla

Gruesos filetes de bonito a la brasa, solo con sal gruesa y aceite de oliva, acompañados de rúcula y cebolla roja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de bonito (4 filetes de unos 3 cm)
• 2 cda. de sal marina gruesa
• 5 cda. de aceite de oliva
• 2 limones ecológicos
• 100 g de rúcula
• 2 cebollas rojas
• 1 cdta. de zumaque
• 1/2 manojo de perejil

Preparación

1. Cortar el bonito en 4 filetes de unos 3 cm de grosor, enjuagar en frío, secar muy bien y frotar por ambos lados con la sal marina gruesa; dejar reposar destapado a temperatura ambiente 20 min.
2. Preparar la barbacoa de carbón hasta que las brasas tengan una capa blanca de ceniza y la parrilla esté muy caliente – de lo contrario el pescado se pegará.
3. Secar los filetes, pincelarlos con 3 cda. de aceite de oliva y frotar además la parrilla con media cebolla untada en aceite.
4. Asar los filetes 4–5 min. por cada lado, dándoles la vuelta una sola vez cuando se despeguen solos de la parrilla; están listos cuando la carne junto a la espina central queda apenas opaca.
5. Cortar las cebollas rojas en medias lunas finas, amasarlas con las manos junto con el zumaque y un poco de sal, y mezclarlas con el perejil picado y la rúcula.
6. Servir los filetes sobre la cama de ensalada, rociados con el aceite de oliva restante y con gajos de limón, de inmediato.