Cocina turca · Pescado y mariscos

Lakerda

Bonito curado en salmuera, cortado fino con cebollas y aceite de oliva como mezze de taberna.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,5 kg de bonito graso
• 500 g de sal marina gruesa
• 1 l de agua
• 2 cebollas rojas
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 limón ecológico
• 1 cdta. de granos de pimienta negra
• 1/2 manojo de perejil

Preparación

1. Limpiar el bonito, quitarle la cabeza y cortar el pescado en rodajas de unos 4 cm de grosor; raspar la sangre oscura junto a la espina con el mango de una cuchara y dejar las piezas en agua fría 3–4 h, cambiando el agua tres veces.
2. Escurrir bien las piezas, colocarlas apretadas en un tarro limpio o un recipiente de barro y cubrirlas generosamente con la sal marina gruesa; dejar reposar en frío 24 h hasta que suelten bastante líquido.
3. Preparar una salmuera con 1 l de agua y el líquido salado colado, de forma que un huevo crudo flote en ella, añadir los granos de pimienta y sumergir por completo las piezas de pescado.
4. Dejar madurar tapado en el frigorífico 8–10 días: la carne se vuelve firme, clara y se puede cortar en lonchas finas.
5. Enjuagar una pieza de lakerda, secarla, quitar la piel y la espina central y cortarla con un cuchillo muy afilado en lonchas de 3–4 mm.
6. Disponer las lonchas planas en un plato, cubrir con medias rodajas de cebolla y perejil picado, rociar generosamente con aceite de oliva y servir frío con gajos de limón.