Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Tajine Hout bel Kharchouf wa Hamed

Trozos de pescado con fondos tiernos de alcachofa y tiras de limón en conserva, cocidos en la tajine.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de pescado blanco firme
• 8 fondos de alcachofa
• 1 limón en conserva
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1/2 manojo de perejil liso
• 4 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 100 g de aceitunas verdes
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar fino el cilantro, el perejil y el ajo, y mezclar la mitad con comino, pimentón, 3 cda. de aceite de oliva y pimienta para hacer la chermoula; cortar el pescado en trozos de 5 cm y marinarlo 20 min.
2. Partir por la mitad los fondos de alcachofa, retirar la pulpa del limón en conserva y cortar la piel en tiras finas; enjuagar y deshuesar las aceitunas.
3. Remojar el azafrán en 4 cda. de agua caliente y poner el aceite de oliva restante en la tajine.
4. Colocar los fondos de alcachofa con el corte hacia abajo, añadir el agua de azafrán y 200 ml de agua y cocer tapado a fuego medio 20 min. hasta que estén tiernos.
5. Colocar encima el pescado marinado, repartir las tiras de limón en conserva y las aceitunas, y cocer tapado 15–18 min. más, hasta que el pescado esté justo opaco en el centro; salar con cuidado, pues el limón en conserva ya aporta sal.
6. Esparcir las hierbas restantes y servir la tajine directamente con su jugo y abundante pan de pita.