Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Tajine de Pescado con Zanahoria

Filete de pescado cocido a fuego lento sobre un lecho de rodajas de zanahoria con chermoula, hasta que ambos absorben el jugo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de pescado blanco firme
• 600 g de zanahorias
• 1 manojo de cilantro fresco
• 4 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 limón
• 2 tomates
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Para la chermoula, picar finamente la mitad del cilantro con el ajo y mezclar con el comino, el pimentón, el zumo de medio limón, 3 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Cortar el pescado en trozos de 5 cm, untarlo con dos tercios de la chermoula y dejarlo reposar tapado en frío 20 min.
3. Pelar las zanahorias y cortarlas a lo largo en tiras finas de 5 mm, cortar los tomates en rodajas y remojar las hebras de azafrán en 3 cda. de agua caliente.
4. Poner el resto del aceite de oliva en la tajine, colocar las tiras de zanahoria en abanico, salar, añadir el agua de azafrán y 150 ml de agua y precocinar tapado 15 min. a fuego medio.
5. Colocar el pescado con las rodajas de tomate sobre las zanahorias, untar con el resto de la chermoula y cocer tapado otros 15–18 min. hasta que las zanahorias estén tiernas y el pescado apenas hecho.
6. Espolvorear con el resto del cilantro picado, decorar con gajos de limón y llevar la tajine directamente a la mesa.