Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Pla Muek Pad Kai Kem

Aros de calamar salteados en el wok con yema de huevo salado desmenuzada y curry en polvo hasta lograr una costra dorada y arenosa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de tubos de calamar
• 4 yemas de huevo saladas (o en su defecto 4 yemas de huevo duro + 1 cdta. de sal)
• 2 cdtas. de curry en polvo
• 3 cdas. de maicena
• 4 dientes de ajo
• 3 cebolletas
• 1 chile rojo
• 1 cda. de salsa de pescado
• 1 cdta. de azúcar
• 60 g de mantequilla
• 2 cdas. de aceite
• 300 g de arroz jazmín

Preparación

1. Poner a cocer el arroz jazmín, cortar los tubos de calamar en aros de 1,5 cm de ancho, secarlos muy bien con papel y rebozarlos en la maicena.
2. Cocer las yemas saladas 8 min. al vapor u hornearlas a 160 °C hasta que estén firmes, y luego desmenuzarlas con un tenedor hasta obtener una textura fina.
3. Calentar bien el aceite en el wok y saltear los aros de calamar en dos tandas, 1–2 min. cada una, hasta que estén blancos y firmes, y retirarlos de inmediato; si se dejan más tiempo se vuelven gomosos.
4. Bajar el fuego, derretir la mantequilla en el wok y sofreír el ajo finamente picado con el curry en polvo 1 min., hasta que huela intensamente.
5. Incorporar las yemas desmenuzadas y seguir cocinando 1–2 min., hasta que la mezcla se esponje y parezca arena mojada.
6. Volver a añadir el calamar, sazonar con la salsa de pescado y el azúcar, espolvorear con aros de cebolleta y chile y servir de inmediato con el arroz.