Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Poo Nim Tod Kratiem

Cangrejos de caparazón blando fritos en un rebozado de harina de arroz y servidos bajo una capa de ajo dorado y pimienta blanca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 cangrejos de caparazón blando (limpios, congelados)
• 100 g de harina de arroz
• 2 cda. de maicena
• 2 cabezas de ajo
• 2 cdta. de pimienta blanca
• 1 cdta. de sal
• 800 ml de aceite para freír
• 2 cda. de salsa de ostras
• 1 cda. de salsa de soja clara
• 3 cebolletas
• 1 pepino
• 1 lima

Preparación

1. Descongelar lentamente los cangrejos en el frigorífico, secarlos muy bien con papel y aplanarlos; el agua residual hace que el aceite salpique peligrosamente.
2. Pelar el ajo y picarlo grueso, cortar las cebolletas en aros y el pepino en láminas finas.
3. Mezclar la harina de arroz con la maicena, la sal y la mitad de la pimienta blanca, rebozar bien los cangrejos y sacudir el exceso de harina.
4. Calentar el aceite a 170 °C y freír el ajo picado 2–3 min. hasta que quede dorado claro, luego retirarlo con la espumadera; seguirá dorándose fuera del aceite.
5. Freír los cangrejos en dos tandas 3–4 min. cada una hasta que el rebozado esté firme y dorado y no suban más burbujas; escurrir sobre una rejilla.
6. Mezclar la salsa de ostras con la salsa de soja, rociarla sobre los cangrejos, cubrir con el ajo, la pimienta restante y las cebolletas, y servir con pepino y gajos de lima.