Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Pla Muek Neung Manao

Calamar tierno cocido al vapor solo unos minutos y servido en una salsa de lima, ajo y chile.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de calamares pequeños (limpios)
• 2 tallos de citronela
• 6 dientes de ajo
• 4 chiles tailandeses
• 6 cda. de zumo de lima
• 3 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 1 manojo de cilantro
• 1 pepino
• 4 hojas de lechuga

Preparación

1. Lavar los calamares, secarlos con papel y marcar los tubos alrededor con un cuchillo afilado a intervalos de 1 cm para que se enrosquen al cocinarse.
2. Aplastar la citronela, cortarla en trozos y añadirla al agua de la vaporera para que el vapor lleve su aroma.
3. Colocar los calamares en un plato llano y cocerlos al vapor sobre agua hirviendo, tapados, solo 4–5 min. hasta que estén blancos y apenas firmes; recoger el jugo que suelten.
4. Para la salsa, machacar en un mortero el ajo, los chiles y los tallos de cilantro con el azúcar de palma hasta formar una pasta, y mezclarla con el zumo de lima, la salsa de pescado y 2 cda. del caldo de cocción.
5. Cortar el pepino en láminas finas y disponerlo con las hojas de lechuga en una fuente plana.
6. Colocar encima los calamares calientes, bañarlos generosamente con la salsa, espolvorear con hojas de cilantro y servir de inmediato.