Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Hout Bel Kharchouf

Pescado con corazones de alcachofa y guisantes verdes en un caldo suave de limón, cocido a fuego lento.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de pescado blanco firme
• 8 corazones de alcachofa (frescos o congelados)
• 200 g de guisantes (congelados)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1,5 cdta. de comino
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 2 limones
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Partir por la mitad los corazones de alcachofa y sumergirlos en agua con el zumo de medio limón hasta usarlos, para que no se oscurezcan.
2. Cortar la cebolla en dados finos, rallar el ajo y picar la mitad del cilantro; remojar el azafrán en 3 cda. de agua caliente y cortar el pescado en trozos de 5 cm.
3. Calentar aceite de oliva en una cazuela amplia, pochar la cebolla 6 min. hasta que esté transparente, tostar el ajo y el comino 30 seg. y añadir el agua de azafrán y 250 ml de agua.
4. Colocar los corazones de alcachofa, salpimentar y cocer tapado a fuego medio 20 min. hasta que se puedan pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo.
5. Añadir los guisantes y los trozos de pescado y dejar cocer tapado 12–15 min. más a fuego suave, hasta que el pescado esté opaco y los guisantes conserven su color.
6. Sazonar con el zumo de medio limón, esparcir el cilantro restante y servir con los gajos de limón sobrantes.