Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Ensalada de Pulpo de Essaouira

Pulpo cocido hasta quedar tierno y cortado en rodajas, servido tibio con aceite de oliva, cilantro y pimentón, al estilo del puerto de Essaouira.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de pulpo (limpio, congelado)
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de comino
• 1 limón
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de harissa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar bien el pulpo descongelado, partir la cebolla por la mitad y poner todo con las hojas de laurel en una olla grande con agua fría; salar solo al final, o la carne quedará dura.
2. Llevar todo a ebullición y dejar cocer tapado a fuego lento 50–60 min., hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia en la parte más gruesa del tentáculo.
3. Dejar enfriar el pulpo en el caldo 15 min., sacarlo y cortar los tentáculos en rodajas oblicuas de 1 cm, la cabeza en tiras.
4. Rallar finamente el ajo y mezclarlo con pimentón, comino, harissa, el zumo del limón y el aceite de oliva para hacer una marinada; salpimentar.
5. Mezclar el pulpo aún tibio con la marinada y dejar reposar 20 min. a temperatura ambiente, volteando una vez.
6. Picar el cilantro grueso, incorporarlo y servir la ensalada tibia con pan de pita.