Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Tajine Camaron bel Matisha

Gambas en una espesa salsa de tomate y ajo con pimentón y abundante perejil, comidas directamente de la tajine.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de gambas (peladas, sin el hilo intestinal)
• 6 tomates
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 6 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de harissa
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las gambas, secarlas con papel y rociarlas con el zumo de medio limón, un poco de sal y pimienta; pelar los tomates, quitarles las semillas y picarlos finos.
2. Picar finamente el ajo, lavar el perejil y trocearlo grueso, reservando un tercio para el emplatado.
3. Calentar el aceite de oliva en una tajine o sartén amplia, rehogar el ajo con el pimentón, el comino y la harissa 1 min. a fuego suave hasta que huela bien, sin subir el fuego para que el ajo no amargue.
4. Añadir brevemente el concentrado de tomate, incorporar los dados de tomate y dos tercios del perejil y cocer destapado 12–15 min. a fuego medio, hasta que la salsa espese y el aceite se separe en el borde.
5. Colocar las gambas en la salsa, cocinar tapadas 5–6 min. dándoles una vuelta, hasta que estén completamente naranjas y justo firmes.
6. Espolvorear con el perejil restante, coronar con gajos de limón y servir directamente del recipiente con abundante pan.