Cocina turca · Pescado y mariscos

Pez Azul a la Parrilla

Pez azul entero a la parrilla, solo con sal, aceite de oliva y limón: el clásico otoñal de Estambul.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 peces azules enteros (aprox. 350 g c/u)
• 2 cdas. de sal marina gruesa
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 2 limones ecológicos
• 80 g de rúcula
• 1 cebolla roja
• 1 cdta. de zumaque
• Pimienta

Preparación

1. Limpiar los peces azules, escamarlos, enjuagarlos por dentro y por fuera en frío y secarlos muy bien; hacer dos cortes en diagonal hasta la espina en cada lado.
2. Frotar los peces por dentro y por fuera con la sal marina gruesa y dejar reposar 15 min., para que la carne se afirme y no se deshaga después.
3. Poner la parrilla a fuego fuerte, frotar la rejilla con media cebolla aceitada y pincelar los peces con 3 cdas. de aceite de oliva.
4. Asar el pez azul 5–6 min. por cada lado y darle la vuelta solo cuando la piel se despegue sola; está en su punto cuando la aleta dorsal se puede sacar con facilidad.
5. Cortar la cebolla roja en medias lunas finas, amasarla con el zumaque y algo de sal, y mezclarla suavemente con la rúcula.
6. Colocar los peces en platos precalentados, rociar con el aceite de oliva restante y pimienta, y servir de inmediato con la ensalada de cebolla y gajos de limón.