Cocina turca · Pescado y mariscos

Sardinas a la Parrilla

Sardinas del Egeo asadas con sal gruesa, acompañadas de rúcula, cebolla y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de sardinas
• 3 cdas. de sal marina gruesa
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 2 limones ecológicos
• 100 g de rúcula
• 2 cebollas rojas
• 1 cdta. de zumaque
• Pimienta

Preparación

1. Escamar las sardinas, limpiarlas, enjuagarlas en agua fría y secarlas muy bien; se puede dejar la cabeza, así se mantienen enteras sobre la parrilla.
2. Frotar los pescados por todos lados con la sal marina gruesa y dejarlos reposar 10 min. sobre una rejilla, para que la piel se seque y quede crujiente al asar.
3. Calentar la parrilla a fuego fuerte, frotar la rejilla con media cebolla untada en aceite y pincelar las sardinas con 2 cdas. de aceite de oliva.
4. Colocar las sardinas juntas y asarlas solo 2–3 min. por lado, hasta que la piel forme ampollas y se tueste ligeramente; se deshacen con facilidad, así que hay que darles la vuelta con una espátula ancha.
5. Cortar las cebollas rojas en medias lunas finas, amasarlas con el zumaque y una pizca de sal, y mezclarlas con la rúcula.
6. Disponer las sardinas calientes sobre la ensalada, rociar con el aceite de oliva restante y pimienta, y servir de inmediato con gajos de limón.