Cocina turca · Pescado y mariscos

Merlán Frito

Merlanes pequeños rebozados en harina de maíz y fritos hasta quedar crujientes, con cebolla y pan de maíz.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de merlanes pequeños
• 200 g de harina de maíz
• 2 cdta. de sal
• 300 ml de aceite para freír
• 2 cebollas rojas
• 2 limones ecológicos
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de pimentón en escamas (pul biber)

Preparación

1. Limpiar los merlanes, quitarles la cabeza, enjuagarlos en agua fría y secarlos muy bien; el pescado húmedo hace que se despegue el rebozado y salpique en el aceite.
2. Salar los pescados por todos lados y dejarlos reposar 10 min., luego secarlos de nuevo con papel de cocina.
3. Mezclar la harina de maíz con el pimentón en escamas en un plato hondo y pasar los pescados uno a uno por ella; sacudir bien el exceso de harina.
4. Calentar el aceite para freír en una sartén grande a 180 °C —un palillo de madera debe burbujear al instante— y añadir los pescados por tandas sin amontonarlos.
5. Freír 3–4 min. por lado, hasta que la costra esté dorada y crujiente al oído, luego escurrirlos sobre papel de cocina y sazonar con un poco más de sal.
6. Cortar las cebollas en aros finos, mezclarlas con el perejil picado y servir de inmediato los pescados calientes con ellas y con gajos de limón.