Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Tajine de Mejillones al Azafrán

Mejillones en un caldo dorado de azafrán, tomate y ajo, perfumados al final con cilantro fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 kg de mejillones
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 3 tomates
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 5 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 cdta. de jengibre molido
• 150 ml de agua
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Frotar los mejillones bajo el grifo, quitar las barbas y descartar todos los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos; poner las hebras de azafrán en remojo en 3 cda. de agua caliente.
2. Cortar las cebollas en dados finos, picar el ajo y pelar, despepitar y cortar los tomates en dados.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y pochar las cebollas con el ajo 5 min. a fuego medio, sin dorarlas.
4. Sofreír el jengibre y el concentrado de tomate 1 min., añadir los tomates en dados, el agua de azafrán y 150 ml de agua, y reducir destapado 8 min. hasta obtener un caldo untuoso.
5. Incorporar los mejillones, tapar y cocinar a fuego fuerte 5–6 min., sacudiendo la olla una vez con energía, hasta que todas las conchas se hayan abierto; desechar las que sigan cerradas.
6. Espolvorear con abundante cilantro picado, rectificar de sal y pimienta, y servir de inmediato con gajos de limón y pan.