Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Lubina a la Marroquí

Lubina entera untada con chermoula, cocinada al horno con limón en conserva y aceitunas verdes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 lubina entera (1 kg)
• 1 limón en conserva
• 100 g de aceitunas verdes
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1/2 manojo de perejil liso
• 5 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 limón
• 7 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar la lubina, secarla con papel de cocina y hacer tres cortes profundos hasta la espina en ambos lados; poner las hebras de azafrán en remojo en 2 cda. de agua caliente.
2. Para la chermoula, picar fino el cilantro y el perejil y mezclarlos con el ajo rallado, el comino, el pimentón, el agua de azafrán, el zumo de limón, 5 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Untar dos tercios de la chermoula en los cortes y en la cavidad abdominal, y dejar marinar el pescado tapado en el frigorífico 20 min.
4. Cuartear el limón en conserva, retirar la pulpa y cortar la piel en tiras finas, deshuesar las aceitunas y partirlas por la mitad.
5. Colocar el pescado en una fuente engrasada, cubrirlo con las tiras de limón en conserva y las aceitunas, mezclar la chermoula restante con 100 ml de agua, verterla encima y hornear a 200 °C con calor arriba y abajo 25–30 min., hasta que la piel esté ampollada y el interior blanco y opaco.
6. Rociar con el aceite de oliva restante, dejar reposar 5 min. y servir directamente en la fuente con el caldo y pan.