Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Pescado Relleno con Kefta

Pescado entero relleno de una farsa especiada de carne de pescado, cilantro y cebolla, horneado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 doradas enteras (de aprox. 500 g cada una, limpias)
• 300 g de filete de pescado blanco firme
• 1 cebolla
• 1 manojo de cilantro fresco
• 4 dientes de ajo
• 1 huevo
• 3 cda. de pan rallado
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 2 limones
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las doradas por dentro y por fuera, secarlas con papel, hacerles dos cortes diagonales por cada lado y frotarlas con sal, pimienta y el zumo de medio limón.
2. Para la farsa, picar finamente a cuchillo el filete de pescado y amasarlo con la cebolla en dados muy finos, el ajo rallado, el cilantro picado, el huevo, el pan rallado, el comino, el pimentón, sal y pimienta hasta obtener una masa compacta.
3. Rellenar las cavidades de los pescados con la farsa, sin apretar demasiado, y cerrar la abertura con dos palillos de madera.
4. Colocar los pescados en una fuente de horno engrasada, rociar con 4 cda. de aceite de oliva y cubrir con rodajas de un limón.
5. Hornear en el horno precalentado a 190 °C con calor arriba y abajo 30–35 min., rociando con el jugo de la cocción a mitad de tiempo; el pescado está listo cuando la aleta dorsal se desprende fácilmente.
6. Dejar reposar los pescados 5 min., dividirlos por la mitad a lo largo en la mesa y servir con el aceite de oliva restante, gajos de limón y pan de pita.