Cocina turca · Pescado y mariscos

Sardinas Envueltas en Hojas de Parra

Sardinas envueltas una a una en hojas de parra y asadas a la parrilla para que queden jugosas y aromáticas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de sardinas
• 24 hojas de parra (en conserva)
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 2 limones ecológicos
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1 cdta. de pimentón en escamas (pul biber)
• 1/2 manojo de eneldo
• Pimienta

Preparación

1. Escamar las sardinas, quitarles la cabeza y las vísceras, extraer la espina central por el vientre y volver a cerrar los filetes; secar el pescado con papel de cocina.
2. Enjuagar brevemente las hojas de parra en agua fría, secarlas y cortar los tallos duros.
3. Sazonar el interior de las sardinas con sal marina, pimentón en escamas, pimienta y un poco de eneldo picado, y untarlas con 2 cdas. de aceite de oliva.
4. Colocar cada sardina en el centro de una hoja de parra y envolverla bien, dejando libres la cabeza y la cola; para pescados grandes usar dos hojas superpuestas.
5. Pincelar los paquetitos con el aceite de oliva restante y asarlos en la parrilla caliente o en una plancha 4–5 min. por lado, hasta que las hojas estén oscuras y crujientes en algunas zonas.
6. Servir de inmediato en una fuente, espolvorear con el eneldo restante y acompañar con gajos de limón; las hojas también se comen.