Cocina griega · Pescado y mariscos

Astakos Vrastos

Langosta cocida en caldo salado, partida a lo largo y servida tibia con un aliño batido de aceite y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 langostas (de unos 600 g cada una)
• 3 cda. de sal marina gruesa
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• 3 limones
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• Sal, pimienta

Preparación

1. Llenar una olla muy grande con 4 l de agua, añadir la sal marina gruesa, la cebolla partida por la mitad, la zanahoria y las hojas de laurel, y hervir todo a borbotones 10 min.
2. Introducir las langostas con la cabeza por delante en el caldo hirviendo, tapar y cocer según el tamaño 12-14 min.: el caparazón debe quedar rojo intenso y las antenas deben ceder al tirar suavemente.
3. Sacar las langostas, dejarlas escurrir 10 min. y que se enfríen un poco para poder trocearlas sin riesgo de quemarse.
4. Partirlas a lo largo con un cuchillo pesado, retirar la bolsa estomacal detrás de los ojos y golpear las pinzas con el dorso del cuchillo para agrietarlas.
5. Para el ladolemono, mezclar el zumo de dos limones con la mostaza, sal y pimienta e incorporar el aceite de oliva en un chorro fino hasta obtener una emulsión espesa y amarillo pálido.
6. Colocar las mitades de langosta con el corte hacia arriba en una fuente, cubrir generosamente con el aliño, espolvorear con perejil picado y servir tibio con el tercer limón en gajos.