Cocina alemana · Pescado y mariscos

Lucio en salsa de nata

Filete de lucio cocido en caldo y servido con una cremosa salsa de nata, chalotas y eneldo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de filete de lucio (o de filete de lucioperca)
• 2 chalotas
• 300 ml de caldo de pescado
• 100 ml de vino blanco
• 200 g de nata
• 1 cda. de crema fresca (crème fraîche)
• 1/2 manojo de eneldo
• 30 g de mantequilla
• 1 cdta. de maicena
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Repasar el filete de lucio en busca de espinas, cortarlo en cuatro trozos, salpimentar y rociar con un poco de zumo de limón.
2. Picar las chalotas finas y rehogarlas en la mantequilla 3 min. hasta que estén transparentes, luego desglasar con el vino blanco y reducir a la mitad.
3. Añadir el caldo de pescado, llevar a ebullición e introducir los trozos de pescado; cocer tapado a fuego muy suave 7-8 min. hasta que la carne quede blanca y firme.
4. Retirar el pescado y mantenerlo caliente, reducir el caldo destapado 5 min. hasta la mitad aproximadamente.
5. Incorporar la nata y la crema fresca, dar un hervor breve y ligar con la maicena disuelta en un poco de agua fría, hasta que la salsa quede cremosa y napante.
6. Añadir el eneldo picado, sazonar con sal, pimienta y zumo de limón, volver a colocar el lucio en la salsa y servir con patatas cocidas.