Cocina alemana · Pescado y mariscos

Carpa Frita

Clásico de Franconia: filetes de carpa fritos en un ligero rebozado de cerveza, con limón y ensalada de papas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de carpa
• 200 g de harina
• 180 ml de cerveza rubia
• 2 huevos
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimentón
• 2 limones
• 1 l de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los filetes de carpa en trozos de unos 8 cm, secarlos con papel, sazonarlos con sal, pimienta y el zumo de medio limón y dejarlos reposar 15 min.
2. Mezclar la harina, la sal y el pimentón, incorporar las yemas y la cerveza hasta obtener una masa lisa y espesa, y dejarla reposar 10 min.
3. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas con suavidad a la masa, así el rebozado queda esponjoso en vez de compacto al freír.
4. Calentar el aceite en una olla alta a 175 °C; el mango de una cuchara de madera debe formar burbujas parejas en el aceite.
5. Secar los trozos de pescado con papel, pasarlos por la masa, dejarlos escurrir un momento y freírlos por tandas 5-6 min. hasta dorarlos, dándoles una vuelta.
6. Escurrirlos sobre papel de cocina, salarlos enseguida ligeramente y servir con gajos de limón y ensalada de papas.