Cocina alemana · Pescado y mariscos

Sopa de pescado al estilo de Hamburgo

Sopa contundente de caldo de pescado, verduras de raíz y nata, terminada con dados de pescado blanco y eneldo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de pescado blanco firme (por ejemplo, merluza)
• 1,2 l de caldo de pescado concentrado
• 3 zanahorias
• 1/2 apionabo
• 1 puerro
• 2 cebollas
• 200 g de nata
• 150 ml de vino blanco seco
• 1/2 manojo de eneldo
• 40 g de mantequilla
• 1 cda. de harina
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las zanahorias y el apionabo y cortarlos en dados de 5 mm, cortar el puerro en aros finos y las cebollas en dados pequeños.
2. Derretir la mantequilla en una olla grande y rehogar la cebolla, las zanahorias y el apionabo 6-8 min. a fuego medio hasta que brillen pero sin que tomen color.
3. Espolvorear con la harina, sofreír 1 min. más, desglasar con el vino blanco removiendo hasta que quede liso, y añadir poco a poco el caldo de pescado.
4. Cocer la sopa destapada 20 min., añadiendo el puerro a los 15 min., hasta que las verduras estén tiernas pero conserven su forma.
5. Cortar el filete de pescado en dados de 3 cm, añadirlo a la sopa apenas hirviendo y dejar cocer 5-6 min. sin remover.
6. Añadir la nata, sazonar con sal y pimienta, espolvorear con eneldo picado y servir con pan negro.