Cocina francesa · Pescado y mariscos

Freidura de Eperlanos

Pequeños eperlanos solo rebozados en harina sazonada y fritos a temperatura muy alta hasta quedar crujientes con espinas y todo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de eperlanos (o sardinas pequeñas)
• 150 g de harina
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 pizca de cayena
• 1 l de aceite para freír
• 2 limones
• 1/2 manojo de perejil liso
• sal marina gruesa
• sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar los eperlanos con agua fría, secarlos muy bien con papel de cocina y dejarlos sin escamar: el pescado húmedo salpica en el aceite caliente y no queda crujiente.
2. Mezclar la harina con el pimentón, la cayena, sal y pimienta en una bolsa, sacudir los pescados por tandas dentro y sacudir bien el exceso de harina.
3. Calentar el aceite en una olla honda a 185 °C; una pizca de harina debe subir y burbujear al instante.
4. Freír los pescados en tandas pequeñas 2–3 min. hasta que estén dorados claros y floten en la superficie, removiendo con cuidado una vez para que no se peguen entre sí.
5. Escurrir sobre papel de cocina y espolvorear enseguida con sal marina gruesa para que se adhiera a la costra caliente.
6. Picar el perejil en trozos grandes, espolvorear sobre los pescados y servir en una fuente con gajos de limón; combina bien con un vino blanco fresco.