Cocina italiana · Pescado y mariscos

Rodaballo a la Molinera

Filete de rodaballo enharinado, frito en mantequilla dorada y desglasado con alcaparras, limón y perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de rodaballo (en trozos, o mero)
• 100 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 2 cdas. de alcaparras
• 2 limones
• 1/2 manojo de perejil liso
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el rodaballo en trozos del mismo tamaño, secarlos, salpimentarlos por ambos lados y dejarlos reposar 10 min. a temperatura ambiente; enjuagar y escurrir las alcaparras.
2. Tamizar la harina en un plato llano y enharinar los trozos de pescado justo antes de freírlos, sacudiendo bien el exceso.
3. Calentar el aceite de oliva con 40 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-fuerte hasta que espume y freír los filetes 3-4 min. por el primer lado, hasta que la costra esté dorada.
4. Darles la vuelta con cuidado, cocinar otros 2-3 min. hasta que la carne se separe en láminas en la parte más gruesa, y reservarlos en una fuente precalentada.
5. Retirar la grasa de fritura, dejar que la mantequilla restante tome color avellana en la sartén 1-2 min., añadir las alcaparras y el zumo de un limón y dejar burbujear brevemente.
6. Verter la salsa de mantequilla y alcaparras sobre el pescado, espolvorear con perejil picado y servir enseguida con gajos del segundo limón.