Cocina italiana · Pescado y mariscos

Dentón al Agua de Mar

Dentón entero al horno, cocido en un caldo salado con tomates cherry, alcaparras y aceitunas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 dentones (de unos 600 g cada uno, o dorada)
• 300 g de tomates cherry
• 2 cdas. de alcaparras
• 100 g de aceitunas negras
• 3 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco seco
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil liso
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar los pescados por dentro y por fuera con agua fría, secarlos, hacer tres cortes oblicuos en la piel por cada lado y rellenar la cavidad con un diente de ajo aplastado y unos tallos de perejil.
2. Cortar los tomates cherry por la mitad, deshuesar las aceitunas y escurrir las alcaparras; cortar el ajo restante en láminas finas.
3. Colocar los pescados en una fuente grande, repartir alrededor los tomates, las aceitunas, las alcaparras y el ajo laminado y rociar con 4 cdas. de aceite de oliva.
4. Mezclar el vino blanco con 150 ml de agua y la sal marina gruesa y verterlo por el borde de la fuente, de modo que los pescados queden sumergidos un tercio en el caldo.
5. Hornear en el horno precalentado a 200 °C 22-25 min., regando dos veces con el caldo, hasta que la aleta dorsal se desprenda con facilidad.
6. Filetear los pescados, bañarlos con el caldo reducido y las verduras, y servir con el aceite de oliva restante, perejil picado y gajos de limón.