Cocina italiana · Pescado y mariscos

Pasta con Sardinas

Bucatini sicilianos con sardinas frescas, hinojo, pasas, piñones y azafrán, espolvoreados con pan rallado tostado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de bucatini (o espaguetis)
• 500 g de sardinas (limpias, en filetes)
• 2 bulbos de hinojo
• 2 cdas. de pasas
• 2 cdas. de piñones
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 4 filetes de anchoa en aceite
• 1 cebolla
• 100 g de pan rallado
• 7 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Separar las hojas de hinojo y reservarlas, cortar los bulbos en cuartos y cocerlos blandos en abundante agua con sal 10 min.; retirarlos, picarlos groseramente y guardar el agua de cocción para la pasta.
2. Remojar las pasas 10 min. en agua tibia, disolver el azafrán en 3 cdas. del agua caliente de hinojo y tostar el pan rallado en 2 cdas. de aceite de oliva 3-4 min. hasta dorarlo.
3. Cortar la cebolla en dados finos y rehogarla en 3 cdas. de aceite de oliva 5 min. hasta que esté transparente, añadir las anchoas picadas y deshacerlas removiendo 1 min.
4. Añadir el hinojo cocido, las pasas escurridas, los piñones y el agua de azafrán y cocer 5 min. a fuego medio, hasta que la mezcla desprenda aroma.
5. Trocear los filetes de sardina, incorporarlos con cuidado junto con el aceite de oliva restante y cocinarlos suavemente 5-6 min. hasta que el pescado apenas cuaje, removiendo poco para que no se deshaga.
6. Cocer los bucatini al dente en el agua de hinojo, escurrirlos, mezclarlos con la salsa y un poco de agua de cocción y servir espolvoreados con el pan rallado tostado y las hojas de hinojo.