Cocina italiana · Pescado y mariscos

Sardinas a Beccafico

Rollitos de sardina sicilianos con relleno de pan rallado, pasas, piñones y ralladura de naranja, horneados.

Ingredientes · para 4 porciones

• 16 sardinas (limpias)
• 120 g de pan rallado
• 2 cda. de pasas
• 2 cda. de piñones
• 1 naranja ecológica
• 1 limón
• 4 filetes de anchoa en aceite
• 1/2 manojo de perejil liso
• 16 hojas de laurel
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Deshuesar las sardinas y abrirlas en mariposa, enjuagarlas en agua fría y secarlas; remojar las pasas 10 min. en agua tibia y luego escurrirlas.
2. Tostar el pan rallado en 3 cda. de aceite de oliva a fuego medio 3–4 min. hasta que esté dorado y pasarlo a un bol.
3. Incorporar las pasas, los piñones, los filetes de anchoa finamente picados, la ralladura de naranja, el perejil picado, sal y pimienta, y ligar con 2 cda. de zumo de naranja hasta obtener un relleno granuloso y ligeramente húmedo.
4. Colocar 1 cdta. de relleno sobre cada filete, enrollar sueltamente desde la cabeza y disponer los rollitos con la cola hacia arriba, bien juntos, en una fuente engrasada, intercalando una hoja de laurel entre ellos.
5. Rociar con el aceite de oliva restante y el zumo de media naranja y media naranja de limón, espolvorear con el pan rallado sobrante y hornear en el horno precalentado a 200 °C 18–20 min., hasta que la superficie esté dorada.
6. Dejar enfriar un poco y servir tibio con los gajos de limón restantes; así el aroma agridulce se aprecia mejor.