Cocina italiana · Pescado y mariscos

Polpo in Insalata

Pulpo cocido hasta ablandarse, aliñado templado con dados de patata, limón, perejil y buen aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de pulpo (limpio)
• 500 g de patatas firmes
• 2 limones
• 1 manojo de perejil liso
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de apio
• 8 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Llevar a ebullición abundante agua con las hojas de laurel y el apio cortado en trozos grandes, y sumergir el pulpo tres veces brevemente, hasta que los tentáculos se ricen: así la piel queda intacta.
2. Sumergir el pulpo entero y cocer a fuego suave, justo por debajo del punto de ebullición, 50–60 min., hasta que un cuchillo entre sin resistencia en la parte más gruesa; dejar enfriar 15 min. en el caldo.
3. Mientras tanto, cocer las patatas con piel 20–25 min. hasta que estén tiernas, dejarlas vahear un momento, pelarlas y cortarlas en dados de 2 cm.
4. Sacar el pulpo templado del caldo y cortar tanto los tentáculos como la cabeza en trozos de bocado de unos 3 cm.
5. Rallar finamente el ajo y mezclarlo con el zumo de un limón y medio, el aceite de oliva, sal y pimienta para el aliño.
6. Mezclar con suavidad el pulpo y las patatas con el perejil toscamente picado y el aliño, dejar reposar 15 min. y servir templado con el resto de los gajos de limón.