Cocina italiana · Pescado y mariscos

Pulpo a la Parrilla con Rúcula

Pulpo precocido con costra crujiente de la parrilla, servido sobre rúcula con aceite de oliva y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de pulpo (limpio)
• 100 g de rúcula
• 2 limones
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 guindilla seca
• 8 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Hervir agua con las hojas de laurel y un diente de ajo aplastado, sumergir el pulpo y cocer a fuego muy suave 50–60 min., hasta que esté muy tierno; dejar enfriar en el caldo 20 min.
2. Separar el pulpo en sus tentáculos, secarlos bien con papel y frotarlos con 3 cda. de aceite de oliva, la guindilla desmenuzada y pimienta.
3. Calentar la parrilla o una plancha a fuego fuerte, hasta que una gota de agua se evapore al instante.
4. Asar los tentáculos 2–3 min. por lado, hasta que las ventosas estén crujientes y los bordes bien marcados; no más tiempo o la carne quedará dura.
5. Mezclar el aceite de oliva restante con el zumo de un limón, el ajo rallado fino, el perejil picado y una pizca de sal.
6. Cortar los tentáculos calientes en trozos, colocarlos sobre la rúcula, rociar con la salsa de limón y hierbas, y servir de inmediato con gajos de limón.