Cocina francesa · Pescado y mariscos

Almejas Rellenas con Mantequilla de Ajo

Almejas en media concha gratinadas hasta quedar crujientes bajo mantequilla de ajo y hierbas y pan rallado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de almejas
• 150 g de mantequilla blanda
• 6 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil liso
• 2 chalotas
• 60 g de pan rallado
• 100 ml de vino blanco
• 1 limón
• sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dejar las almejas 30 min. en agua fría con sal para que suelten la arena, cepillarlas bien después y descartar las que estén abiertas.
2. Llevar el vino blanco a ebullición en una olla amplia, añadir las almejas y cocer al vapor tapadas 3-4 min. hasta que se abran las conchas; desechar las que sigan cerradas.
3. Picar el ajo y las chalotas muy finos, cortar el perejil fino y mezclar todo con la mantequilla blanda, pimienta y un poco de sal hasta obtener una mantequilla de hierbas homogénea.
4. Retirar de cada almeja la media concha vacía y colocar las almejas apretadas unas junto a otras sobre una bandeja espolvoreada con sal marina gruesa.
5. Poner sobre cada almeja aproximadamente 1 cdta. de mantequilla de hierbas, espolvorear con pan rallado y gratinar en el horno precalentado a 220 °C con calor superior 6-8 min. hasta que el pan esté dorado y la mantequilla burbujee.
6. Servir enseguida con gajos de limón y mucho pan blanco para mojar en la mantequilla de ajo que haya quedado.