Cocina española · Pescado y mariscos

Pescaíto Frito

Fritura mixta andaluza: pescaditos y anillas de calamar rebozados en harina de garbanzo, fritos finísimos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de pescaditos (boquerones o pescadilla, limpios)
• 200 g de anillas de calamar
• 200 g de boquerones
• 200 g de harina de garbanzo
• 100 g de harina de trigo duro
• 500 ml de aceite de oliva
• 2 limones
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Sal

Preparación

1. Enjuagar en frío todo el pescado y las anillas de calamar, secarlos muy bien con papel y dejarlos secar destapados en la nevera 15 min. — el pescado húmedo salpica y no queda crujiente.
2. Mezclar la harina de garbanzo y la harina de trigo duro en un bol amplio y salar ligeramente.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla honda a 180 °C; un palillo de madera debe formar burbujas finas al instante.
4. Rebozar el pescado en la harina por tandas, sacudir bien el exceso y freír enseguida 2–3 min., hasta que estén dorados claros y firmes.
5. Escurrir sobre papel de cocina y dejar que el aceite recupere temperatura entre tandas para que no se empape nada.
6. Amontonar todo de forma suelta en una fuente, espolvorear con la sal marina gruesa y servir enseguida bien caliente con gajos de limón.