Cocina española · Pescado y mariscos

Cazón en Adobo

Dados de cazón marinados toda la noche en vinagre, comino y orégano, rebozados en harina de garbanzo y fritos crujientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de cazón (o mero firme como alternativa)
• 150 ml de vinagre de vino blanco
• 2 cdtas. de comino
• 2 cdtas. de orégano seco
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 200 g de harina de garbanzo
• 500 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal

Preparación

1. Cortar el pescado en dados de 3 cm, rallar fino el ajo y mezclarlo con el vinagre, 100 ml de agua, comino, orégano, pimentón, laurel y 1 cdta. de sal hasta obtener un adobo; dejar el pescado tapado en la nevera toda la noche.
2. Al día siguiente, escurrir bien los dados y secarlos con papel de cocina para que la harina se adhiera.
3. Tamizar la harina de garbanzo en un plato hondo y rebozar los dados de pescado por tandas por todos los lados.
4. Calentar el aceite de oliva en una olla honda a 180 °C y sacudir bien el exceso de harina antes de freír.
5. Freír los dados 3–4 min., hasta que estén dorados y crujientes por fuera, sacarlos con la espumadera y escurrirlos sobre papel de cocina.
6. Rectificar ligeramente de sal y servir enseguida con gajos de limón como tapa caliente.