Cocina española · Pescado y mariscos

Choco Frito

Tiras de sepia de Huelva, rebozadas en harina y fritas en aceite de oliva caliente hasta quedar crujientes, sazonadas solo con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de sepia (limpia, o tubos de calamar como alternativa)
• 200 g de harina de trigo duro
• 500 ml de aceite de oliva
• 2 limones
• 1 cucharadita de sal marina gruesa
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal

Preparación

1. Enjuagar la sepia en agua fría, abrir el cuerpo interior, extenderlo plano y cortarlo en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho.
2. Secar muy bien las tiras con papel de cocina y salar ligeramente —el agua residual hace que el aceite salpique con fuerza.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla honda a 190 °C; una pizca de harina debe chisporrotear y subir al instante.
4. Pasar las tiras por tandas por la harina de trigo duro, sacudir el exceso y freír 2–3 min., hasta que la corteza esté dorada clara y el calamar firme por fuera y tierno por dentro.
5. Escurrir sobre papel de cocina y volver a calentar el aceite antes de cada tanda nueva, para que las tiras se mantengan crujientes.
6. Espolvorear con la sal marina gruesa y perejil picado grueso, y servir de inmediato con abundantes gajos de limón.