Cocina española · Pescado y mariscos

Sepia a la Plancha

Sepia dorada brevemente en la plancha caliente y aún caliente bañada con aceite de ajo y perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de sepia (limpia, o tubos de calamar como alternativa)
• 5 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil liso
• 6 cucharadas de buen aceite de oliva
• 1 limón
• 1 cucharadita de sal marina gruesa
• 1 pizca de copos de guindilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar la sepia en agua fría, secarla muy bien, marcar la cara interior en forma de rombos y cortarla en trozos del tamaño de una palma.
2. Picar muy finamente el ajo y el perejil y mezclarlos con 4 cucharadas de aceite de oliva, los copos de guindilla y una pizca de sal para hacer un aceite aromatizado.
3. Calentar en seco una sartén de hierro fundido o una plancha gruesa a fuego fuerte 5 min., hasta que casi humee.
4. Untar la sepia con el aceite de oliva restante, colocarla con la cara marcada hacia abajo y cocinarla sin moverla 2–3 min., hasta que se enrosque y muestre marcas oscuras de tostado.
5. Dar la vuelta, cocinar 1–2 min. más, salpimentar —más de 5 min. en total endurece la carne.
6. Colocarla enseguida en una fuente precalentada, bañarla con el aceite de ajo y perejil, espolvorear con la sal marina gruesa y servir con gajos de limón.