Cocina española · Pescado y mariscos

Almejas a la Marinera

Almejas que se abren en vino blanco con ajo, cebolla y perejil, formando una salsa ligeramente espesa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de almejas
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil liso
• 250 ml de vino blanco
• 1 cda. de harina
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las almejas en remojo 1 h. en agua fría con sal para que suelten la arena, después enjuagarlas bien y descartar las que ya estén abiertas.
2. Picar muy fino la cebolla y el ajo, y trocear el perejil en trozos grandes.
3. Calentar el aceite de oliva en una cazuela amplia y rehogar la cebolla con el ajo 5-6 min. a fuego suave, sin que tomen color.
4. Añadir la harina y el pimentón, dorar 1 min. y desglasar con el vino blanco; incorporar el laurel y reducir 3 min. destapado, hasta que la salsa quede ligeramente espesa.
5. Añadir las almejas, tapar la cazuela y cocer a fuego fuerte 4-6 min., agitando dos veces con fuerza, hasta que todas se abran, descartar las que sigan cerradas.
6. Incorporar la mitad del perejil, salpimentar con poca sal, y servir de inmediato con el resto del perejil, gajos de limón y mucho pan.