Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Gambas a la Bandoura

Gambas cocinadas brevemente en una salsa de tomate especiada con cebolla, comino y cilantro fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de gambas (peladas, sin el hilo intestinal)
• 5 tomates
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de copos de chile
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 limón
• 5 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las gambas, secarlas muy bien, sazonarlas con sal, pimienta y el zumo de medio limón y reservarlas en frío; pelar y trocear los tomates.
2. Cortar las cebollas en dados finos, el ajo en láminas finas y picar el cilantro en trozos gruesos.
3. Calentar 3 cdas. de aceite de oliva en una sartén ancha y pochar las cebollas 5 min. a fuego medio, luego añadir el ajo, el comino y los copos de chile y sofreír 1 min.
4. Incorporar el concentrado de tomate, sofreír brevemente, añadir los tomates y reducir la salsa 8–10 min. sin tapar, hasta que quede espesa y el aceite se separe en los bordes.
5. Poner las gambas en la salsa caliente y cocinarlas 3–4 min., dándoles la vuelta una vez, hasta que estén completamente rosadas y ligeramente contraídas; más tiempo quedarían gomosas.
6. Retirar del fuego, ajustar con el aceite de oliva restante, el zumo de la otra mitad de limón y el cilantro, y servir enseguida con pan de pita.