Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Samak bi Zaatar

Filete de pescado untado con zaatar fresco, aceite de oliva y limón y horneado brevemente a fuego fuerte.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de lubina
• 150 g de hojas frescas de zaatar (o en su lugar mitad orégano y mitad tomillo)
• 4 dientes de ajo
• 2 limones
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de zumaque
• 1 cebolla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dividir los filetes en cuatro trozos, secarlos, salpimentarlos y rociarlos con el zumo de medio limón; dejar reposar 10 min.
2. Deshojar el zaatar, picarlo en trozos gruesos y mezclarlo con el ajo finamente rallado, 4 cdas. de aceite de oliva, el zumaque y una pizca de sal hasta obtener una pasta espesa y verde.
3. Cortar la cebolla en aros finos y repartirlos en el fondo de una fuente de horno engrasada.
4. Colocar encima el pescado con la piel hacia abajo y untar la pasta de zaatar de manera uniforme por la parte de arriba.
5. Hornear en el horno precalentado a 220 °C 12–14 min., hasta que la costra de hierbas desprenda un aroma verde intenso y el pescado esté justo opaco en su punto más grueso.
6. Rociar con el aceite de oliva restante y el zumo del segundo limón y servir enseguida con pan de pita templado.