Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Trilya Mtabbale

Salmonetes fritos, marinados fríos en limón, aceite de oliva y sumac, y servidos como mezze con cebolla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de salmonetes
• 3 limones
• 2 cdas. de sumac
• 8 cdas. de aceite de oliva
• 2 cebollas moradas
• 1 manojo de perejil liso
• 3 dientes de ajo
• 3 cdas. de harina
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escamar y limpiar los salmonetes, enjuagarlos y secarlos muy bien con papel de cocina; salarlos por ambos lados y dejarlos reposar 10 min.
2. Pasar los pescados por harina en capa fina, sacudir el exceso y freírlos en 4 cdas. de aceite de oliva caliente 3 min. por lado hasta que la piel esté dorada y crujiente; escurrirlos sobre papel absorbente.
3. Para el adobo, mezclar el zumo de dos limones con el ajo finamente rallado, 1 cda. de sumac, el resto del aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Colocar los pescados aún calientes en una fuente plana, cubrirlos con el adobo y dejarlos macerar tapados en la nevera al menos 2 h.
5. Cortar las cebollas moradas en aros muy finos, amasarlas con 1/2 cdta. de sal, enjuagarlas en frío y escurrirlas para que queden suaves.
6. Disponer los pescados en una fuente, espolvorearlos con los aros de cebolla, el perejil picado y el resto del sumac, y servirlos bien fríos con gajos del tercer limón.