Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Fatteh Samak

Pan de pita tostado bajo trozos de pescado frito, cubierto con yogur de tahini y piñones.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de bacalao
• 2 panes de pita (del día anterior)
• 400 g de yogur
• 3 cdas. de tahini
• 4 dientes de ajo
• 3 cdas. de piñones
• 2 limones
• 1 cdta. de comino molido
• 1/2 manojo de perejil liso
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sumac
• Sal, pimienta

Preparación

1. Romper el pan de pita en trozos del tamaño de un pulgar, mezclarlos con 2 cdas. de aceite de oliva y tostarlos en el horno precalentado a 200 °C 8–10 min. hasta que estén crujientes y dorados por completo.
2. Cortar el pescado en dados de 4 cm, secarlo con papel de cocina y sazonarlo con sal, pimienta, comino y el zumo de medio limón.
3. Batir el yogur con el tahini, el ajo finamente rallado, el zumo de otro medio limón y sal hasta obtener una salsa lisa y fluida.
4. Tostar los piñones en 1 cda. de aceite de oliva a fuego medio 2–3 min. hasta dorarlos y retirarlos de la sartén; en la misma grasa, freír los dados de pescado 2–3 min. por lado hasta que estén dorados por fuera y justo hechos por dentro.
5. Colocar el pan tostado en una fuente plana, humedecerlo con 4 cdas. de jugo de cocción caliente o agua, y repartir los dados de pescado encima.
6. Cubrir con la salsa de yogur y tahini, añadir los piñones, el sumac, el perejil picado y el resto del aceite de oliva, y servir de inmediato mientras el pan aún tenga algo de textura.